Las Profesiones de Chef y de Barman

Estos últimos años han proliferado de manera exagerada los Institutos, Instituciones, programas de Universidades, entidades particulares que se han dedicado a dictar cursos para Carreras de Gastronomía, Chefs y de Barmans.
No se ha hecho un estudio serio de mercado para absorber la mano de obra que egresa de estos centros de formación.
Estos centros en general crean Chefs y Barmans que después la mayoria se ven frustrados por las bajas remuneraciones que perciben en los centros de trabajo.
Pero si creamos Chefs Ejecutivos y Barmans Ejecutivos que dominen sus técnicas de especialistas y al mismo tiempo administren la cocina o el bar y le den la máxima rentabilidad, les abriremos una más amplia gama de campos de ocupación y unas mejores posibilidades de remuneraciones más atractivas.
El Chef o el Barman ejecutivos dominan a la perfección la cocina y el Bar. Marcan las pautas del trabajo enseñando a otros las técnicas, y al mismo tiempo controlan los insumos, hacen los inventarios de bienes, (vajilla, cubertería, cristalería...), miden las porciones y fijan las cantidades de insumos que lleva cada plato o coctel.
Esta formación de Ejecutivos les prepara a la perfección para ser un día en el futuro dueños y gestores de su propio restaurante. Y CON EL TIEMPO DE SU PROPIA CADENA O FRANQUICIA.

Control de Costos para restaurantes(SISTEMA LAGON)

El control de Costos en los restaurantes es esencial para lograr la máxima rentabilidad y para ir creciendo hasta el máximo que pueda lograr el negocio.
El Control tiene dos aspectos: 1.- Evitar que roben, ya sea insumos, ya sean bienes.
2.- Ver la ganancias netas mensuales y la repercusión de la falta de control en los resultados del mensuales,(menores ingresos netos).
No es lo mismo vender que ganar. Hay Restaurantes que venden muchos menús, pero a la hora de la verdad no hay dinero. Los ingresos por ventas se gastaron por el pago de los insumos, el personal y demás gastos. NO SE HIZO CONTROL DE COSTOS.
Los precios de venta de los platos no se pueden subir sin tener un criterio de alza, porque entonces el cliente se ausenta, no regresa y hace propaganda negativa. El criterio para manejar los precios está en consonancia con lo que puede pagar el cliente. O sea que hay tener en cuenta el poder adquisitivo de nuestro cliente promedio. Nivel del Restaurante.
LAGON es un sistema integro de manejo de costos. Todo se controla en base a formatos computarizados que hacen sencillo su manejo y da resultados inmediatos.
Hasta pronto. Consulta siempre el Blog del Sistema Lagon y tendrás buenos resultados.

Conformación de la Estructura de Costos

Los Elementos de la ESTRUCTURA DE COSTOS se utilizan en la práctica bajo este esquema:

TV: 23450.00 (51355.00) Son las Ventas en un mes (Netas y con IGV)

AL: 35.00% --- 8207.50 Insumos del mes en porcentaje sobre ventas y en soles
MO: 22.00% --- 5159.00 Mano de obra (pago a trabajadores)
GG: 25.00% --- 5962.50 Otros gastos.Gastos Generales, inversiones y reposiciones
BN: 18.00% --- 4221.00 Ganancia al mes o Rentabilidad, en % y en soles.